Tasteology

La provenance de nos ingrédients a un impact sur la façon dont nous nourrissons notre corps. L’auteur Mark Schatzker est convaincu que notre corps développe un appétit naturel pour la nourriture et les substances nutritionnelles dont il a besoin pour être en bonne santé, mais les saveurs artificielles l’en empêchent. Vous pouvez éviter cela en vous concentrant sur des ingrédients de haute qualité et en vous laissant guider par votre appétit afin de manger selon les besoins de votre corps.

Satchiko et Hisato Nakahigashi, deux pionniers du fourrageage, possèdent un restaurant récompensé par deux étoiles Michelin dans la banlieue de Kyoto. Ils trouvent les ingrédients qu'ils utilisent dans un périmètre de 10 km autour de leur maison. Le fourrageage leur permet d’apporter des saveurs fraîches et locales à chaque plat et d’ajouter une dimension émotionnelle unique à l’expérience gustative.

Avant de pouvoir vous procurer les bons ingrédients, vous devez identifier les aliments qui feront la différence.Découvrez  l’impact de la qualité des ingrédients sur notre alimentation.

Nous jetons plus d’un tiers des produits alimentaires que nous produisons, estimant qu'ils ne correspondent pas aux normes esthétiques. Mais une révolution est en marche et est sur le point d’éclater. Feedback, une organisation créée par Tristram Stuart, utilise ces produits parfaitement comestibles lors d’évènements afin de sensibiliser les foules. A nous, maintenant, de changer nos comportements. En conservant les aliments au bon endroit et à la bonne température, nous gaspillerons moins tout en dégustant des plats plus savoureux.

Cela vaut aussi pour les fruits et les légumes. Le projet Culinary Misfits, géré par Lea Brumsack et Tanja Krakowski, transforme les soi-disant "produits laids" en art. Le projet propose une large gamme de smoothies, une super manière de récupérer vos restes à la maison. Lea Brumsack et Tanja Krakowski: "Vous pouvez tout mettre dans un smoothie, même ce qui est mou ou trop mûr. De toute façon, cela ne se voit pas."

Utiliser les bonnes techniques de réfrigération aide à conserver la saveur naturelle des aliments. Consultez nos pages Taking Taste Further – Sublimez les saveurs et découvrez tout ce que vous devez savoir sur la conservation de la fraîcheur des aliments.

Est-ce simplement faire chauffer un produit alimentaire? Est-ce un moyen de rendre certains aliments comestibles? Ou un moyen de leur donner du goût et de les rendre plus attirants? Ce ne sont là que quelques-unes des questions auxquelles Hervé This, père de la gastronomie moléculaire, dédie son travail. Nous l’avons rencontré pour comprendre ce que ses expériences lui ont appris. Nous avons même appris comment cuisiner l’œuf parfait…

Si vous cuisinez 1 kg de viande dans un four traditionnel, il ne vous en restera que 700 g à la fin de la cuisson. Mais si vous la cuisinez à une température plus basse et plus douce, la différence sera minime. Mieux encore, les liquides importants seront enfermés à l’intérieur des aliments que vous cuisinez. Ainsi, vos plats seront encore plus exquis et succulents.

Apprenez à maîtriser la chaleur en consultant nos pages Taking Taste further – Sublimez les saveurs. Vous y trouverez des conseils sur les meilleures techniques de cuisine. Découvrez comment différentes méthodes et températures peuvent modifier la saveur de vos plats.

Nos capteurs optiques influencent notre expérience gustative à hauteur de 28%. Une théorie que prend très au sérieux le chef Instagram Jacques la Merde. En proposant à ses milliers d’abonnés des assiettes de dégustation exquises (composées en réalité d’aliments achetés dans des stations-service), elle démontre à quel point les techniques visuelles ont un impact sur notre perception de la nourriture.

Le secret du goût parfait repose dans l'attention portée aux détails. Une vaisselle bien soignée est essentielle pour augmenter l'aspect visuel de nos plats. Selon l’équipe de Kitchen Theory, notre perception du goût sucré peut varier de 10% en fonction de la forme et de la couleur des assiettes utilisées. Conserver vos assiettes et vos verres dans les meilleures conditions est essentiel pour créer cet attrait visuel.

L'expérience parfaite est à portée de main grâce à nos pages Taking Taste Further – Sublimez les saveurs. Découvrez nos idées et conseils et téléchargez notre application pour smartphone.

Tasteology est un nouveau documentaire dévoilant les quatre étapes essentielles pour obtenir des résultats culinaires à la fois multisensoriels, durables, nutritifs et savoureux. A travers nos différents épisodes (la Source, la Chaleur, la Réfrigération et l'Expérience), nous vous proposons bien plus que de simples programmes de cuisine traditionnels. Laissez-vous inspirer, et sublimez les saveurs, dans votre cuisine et au-delà.

Découvrez une nouvelle façon de voir le goût grâce à Tasteology. Nous avons recueilli pour vous les recherches d'experts venus de différents coins du paysage gastronomique, allant du psychologue au chef Instagram. Parmi eux, il y a Ludwig Maurer, éleveur de bœufs Wagyu. En tant qu'expert dans tout ce qui touche à la viande, il nous explique comment préserver sa fraîcheur et relever son goût. Laissez-nous vous présenter nos autres experts fascinants…