Ingrédients : Pour 4 personnes
AUBERGINE
- 2 aubergines
- 4 petites têtes de laitue
- 2 gousses d'ail (finement hachées)
- 5 brins d'oignon de printemps
- 5 brins de persil plat
- 50 g de maïs soufflé
PESTO ROUGE
- 250 g de tomates séchées
- 5 brins d'origan frais
- 100g de feta (dont 20g de feta pour la finition)
- 100 g d'amandes
- piment (si vous préférez épicé)
CHOUX DE BRUXELLES À LA CITROUILLE
- 12 choux de Bruxelles
- 1 butternut
- 3 gousses d'ail (finement hachées)
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de zatar
- 300 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin
- 2 cuillères à soupe de graines de citrouille
- 2 cuillères à soupe de graines de tournesol
CHOU-FLEUR, BROCOLI ET CAROTTES
- ½ chou-fleur
- ½ brocoli
- 3 carottes avec feuillage
- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide
- 1 bouquet de coriandre (quelques brins de finition)
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame noir
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
LES PRÉPARATIFS
AUBERGINE
- Bien préchauffer le gril
- Entaillez l'aubergine dans le sens de la longueur (pas à travers la peau)
- Frotter l'aubergine avec l'ail écrasé et le gros sel
- Griller l'aubergine côté viande et faire griller 6 minutes
- Retournez-le et laissez cuire 15 minutes
- Mettez maintenant les salades demi-coupées sur la lèchefrite et terminez avec du gros sel
PESTO
- Mélanger tous les ingrédients en une belle pâte rouge
CHOUX DE BRUXELLES À LA CITROUILLE
- Epluchez la butternut et coupez-la en rondelles de 1,5 cm
- Laver les choux de Bruxelles et les laisser entiers
- Ajouter les gousses d'ail finement hachées, le cumin et le zatar et terminer avec du sel et du poivre
- Mélangez-les dans un bol
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir la butternut épicée et les choux de Bruxelles jusqu'à ce qu'ils soient bien - Verser le bouillon dessus et laisser bouillir (ne plus remuer)
- Astuce : Utilisez une poêle anti-adhésive pour cela
- Faire griller les graines sans matière grasse jusqu'à ce qu'elles se colorent
CHOU-FLEUR, BROCOLI ET CAROTTES
- Lavez le chou-fleur et le brocoli et coupez-les en bouquets
- Peler les carottes et laisser un morceau de feuillage dessus et les couper en 4 morceaux
- Cuire le chou-fleur, le brocoli et les carottes pendant 5 minutes et égoutter
- Préchauffer la poêle avec de l'huile d'arachide et colorer les légumes
- Incorporer la sauce hoisin, la coriandre et les graines de sésame et terminer avec du sel et du poivre
GARNIR
AUBERGINE
- Terminez avec du persil plat finement haché, de la ciboule et du maïs soufflé
PESTO
- Terminer le pesto avec de la feta émiettée
CHOUX DE BRUXELLES À LA CITROUILLE
- Terminez par les graines colorées
CHOU-FLEUR, BROCOLI ET CAROTTES
- Terminez par quelques feuilles de coriandre
